根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB2716—2018）以及《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB7102.1-2003）規(guī)定，食用油在煎炸過程中極性組分的限量標(biāo)準(zhǔn)為不得超過 27%

        快速極性組分測定儀法

        原理：基于介電常數(shù)原理，不同極性的物質(zhì)介電常數(shù)不同?？焖贅O性組分測定儀通過測量煎炸油的介電常數(shù)，與已知極性組分含量的標(biāo)準(zhǔn)油樣建立的校準(zhǔn)曲線對比，從而快速得出煎炸油中極性組分的含量。

        操作步驟：先將儀器預(yù)熱并校準(zhǔn)，確保儀器處于正常工作狀態(tài)。然后，取適量的煎炸油樣品放入儀器的樣品池中，按照儀器操作說明進(jìn)行測量。儀器會自動根據(jù)內(nèi)置的算法和校準(zhǔn)曲線計算并顯示出極性組分的含量。該方法操作簡便、快速，可在現(xiàn)場對煎炸油進(jìn)行快速檢測。

        以上這些方法各有優(yōu)缺點，凝膠滲透色譜法和**液相色譜法準(zhǔn)確性較高，但操作相對復(fù)雜，需要專業(yè)的儀器設(shè)備和操作人員；快速極性組分測定儀法操作簡單、快速，但準(zhǔn)確性可能相對較低，適用于現(xiàn)場快速篩查。在實際應(yīng)用中，可根據(jù)具體需求和條件選擇合適的檢測方法。

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